İşte Ege'nin şifalı 35 otu
Ege mutfağının temelini oluşturur otlar. Tadını bilen bilir bir kere yersen vazgeçemezsin. Sırf bu yüzden tatil niyetine İzmir'e gidip de yerleşip kalan çoktur. Hem sağlıklı hem de damak tadınıza takla attıran İzmir otlarını, yaz aylarına adım attığımız şu günlerde burnunuza sokarcasına listeledik;
1. ArapsaçıTohumu, yaprak ve dalları ile kökleri kullanılan, havuç ve maydanozla aynı aileden olan arapsaçı, kuzey Anadolu’da, Ege ve Akdeniz’de yetişir. Anason kokusuyla mest eder Arap milletiyle bir ilgisi yoktur.
2. BambulDomatesle aynı aileden olan minik, beyaz çiçekli, tek yıllık bitkinin ufak meyveleri vardır. Acı sevenlere hitap eden lezzetiyle kimi bünyelerde "Kebability" etkisi olduğu gözlenebilir.
3. ÇiğdemÇiğ de yenebilen çiğdem yumruları hem yemeklere girer, hem de tatlılara. Çiğdem aşı, çiğdem pilavı en bilinen yemekleridir. Bu arada İzmir de çekirdeğe de çiğdem denir.
4. Çirişİçinde bulunduğumuz Mayıs aylarından itibaren İstanbul pazarlarında da boy gösteren çiriş, sarı çiçekli ve otsu bir bitkidir. Ömür uzattığı düşünülerek tüketildiği rivayet halinde dolaşmaktadır.
5. Deniz BörülcesiRakı sofralarında kimi zaman baş tacı edilen bu ot kökünden koparılmadığı sürece insanlık tarihinin sonuna kadar uzanabilecek bir ömre sahiptir. Balığın yanına çok fena yakışır.
6. EbegümeciHer çeşit yemeği yapılabilen ebegümecinin genelde iri yapraklarından sarma yapılır, pirinçli yemeğine herkes bayılır, börek harçlarına, kavurmalara girdiği görülür.
7. Eşek DikeniEşek dikeninin Bodrum'da dolması yapılır, genelde yol kenarı bitkisi olarak üstüne kamyon şoförleri tarafından işense de lezzeti bir başkadır.
8. Eşek Maruluİnsanın seveni, eşeğin dikeni makbuldür tabi ama bir de eşek marulu var ki, gevrek sapları haşlandığında çıtır çıtır ve lezzetli olur, çerez niyetine yenir yutulur.
9. GelincikHaşhaşın uzaktan akrabası olan (muhtemelen kayınçosu) gelincik, ıspanak ve pazının muadili olarak yer aldığı yemeklerde, yedek kulübesinden gelip 4 gol atan futbolcu tadındadır.
10. Hardal OtuYemek de olur hardal, meze de olur, sos da olur, balla karıştırılıp ete tavuğa sürülürse midede iki bayram arası düğün etkisi yaratır.
11. KarahindibaSarı olmasına karşın kara denerek hakkı yenen bir ottur, salatası güzel olur bir çok damakta acı izler bırakabilir.
12. HindibaKara hindiba'nın ikizi olup kökleri kavrulup kafeinsiz kahve yapımında kullanılırken tomurcuklarından turşu kurulabilen fantastik bir ottur.
13. HodanYumurtalı kavurması meşhurdur, bulup yiyebilen Ege'ye yerleşir ev alır bağ alır bahçe alır Hodan işine girer.
14. IsırganTüm bu saydığımız otların bir anlamda reyizi olan ısırgan, çocukluğu sokakta geçen herkese bir el atmıştır. Şifa deposudur, her bir şeyi yapılır böreği bambaşka olur.
15. IşkınKapuskası güzel olur, kökeni doğu bölgelerimiz olsa da egelilerin ellerinde bir başka lezzetlenir
16. İğnelikBulgur pilavına bambaşka bir hava veren İğnelik otunun ferahlatıcı bir lezzeti vardır.
17. Kaya Koruğuİyotlu bir kokusu vardır, yoğurtlu salatası akılları baştan alır.
18. Kaz Ayağı"Kazın ayağı öyle değil" sözünde adı geçen kaz ayağı, maydonozla karıştırılan bir bitkidir. Her türlü yemekte yer alabilir, maydonozun pabucunu dama ve çeşitli yüksek platformlara atabilir.
19. KenkerTeksas katliamı gibi görüntüsünün altında kökünden sakız, gövdesindn turşu yapılabilen bir güzel ottur.
20. Kuş Ekmeğiİnsanoğlunun kuşlara bakıp yendiğini öğrendiği bir ottur, kavurmalara bambaşka bir lezzet katar.
21. Kuş OtuKuş ekmeğinin bir üst levelidir. semizotunun tahtını sallayan bir lezzeti vardır.
22. Kuş YüreğiAslında bir kış bitkisi olan kuş yüreği ot kavurmalarında takım kaptanlığı rolü üstlenir.
23. Kuzu KulağıOt dünyasının Messi'sidir. Her türlü yemeği yapılmakla birlikte, yıkandıktan sonra çiğ çiğ de yenir. Candır.
24. LabadaDolmasını yiyenlerin dünyadan elini eteğini çekip müptelası olduğu bir otumuzdur.
25. MadımakÇorbası, yumurtalı yemeği, pilavı, pastırmalı yemeği, cacığı yapılan bu otumuzun adı Sivas'taki vahşetin yaşandığı otele de verilmiştir.
26. SarmaşıkŞifalı olduğuna inanılan ve acı filiz olarak bilinen bu otumuz başamel soslu mezesiyle Egeli insan için hazine değerindedir.
27. Semizfazla söze gerek yoktur, eğer bugün yoğurt yoğurtsa bunu semiz otuna borçludur nokta.
28. SilcanKavurması da olur turşusu da olur, tek başına sofra kurtarır.
29. SirkenBöreği ve mücveri yapılır, uyku yaptığı için uykusuz kalanların çiğ çiğ yediği de görülür.
30. Su TeresiTerenin yıllar önce kaybettiği ikiz kardeşidir, çorbası güzel olmakla birlikte patatesin yanında bambaşka bir lezzet olur.
31. Şevketi BostanEtli yemeği de turşusu da güzel olan bu ot adından da hissedebileceğiniz üzere ot dünyasının mafya babasıdır.
32. Teke SakalıBöreği ve cacığı güzel olur, teke sakalına benzediğinden mütevellit adı da mecazı mürsel içerir.
33. Yabani KuşkonmazMakarna sosu olarak kullanılan bu otumuzun, yumurtalı kavurması da kahvaltılara renkkatar.
34. Yabani PazıPazı zaten evcilleştirilebilen bir bitki olmadığından yabanisinin de pek bir farkı yoktur, böreği ve çorbası güzel olur. Güveçte de güzel tatlar verir.
35. Yabani SarımsakVampir savar olarak kullanılmasının yanı sıra her türlü yemekte Kamber'siz düğün olmaz misali yer alır.
Bu otlarımızın kıymetini bilelim, bildirelim arkadaşlar. Hem botanik hem kültürel hem de sofra mirasımızdır bunlar. Yiyin yedirin, hatta yetiştirin. Sağlık ve sevgiyle kalın. Bu yaz İzmir'e gidip her birinin de tadına bir zahmet bakın.
Kaynak: Onedio